Indie má problém s plýtváním jídlem. Zde je návod, jak mohou jednotlivci něco změnit

Podle zprávy Food Waste Index Report 2021 zveřejněné Programem OSN pro životní prostředí se v indických domácnostech ročně vyhodí 50 kg jídla na osobu.

Problém plýtvání potravinami je poměrně moderní. Indie je starověká civilizace a po tisíciletí jsme byli obezřetní ohledně jídla.

Nedávno jsem na své výzkumné cestě do oblasti Garhwal v Uttarakhandu sledoval poměrně mimořádný tradiční rituál. Celá horská vesnice Satta v Tons Valley se sešla, aby porazila, uvařila a uctila kozu, kterou chovali jako komunita téměř rok. Každá část zvířete od hlavy po ocas se proměnila v něco užitečného nebo chutného. Nic nepřišlo nazmar. Spořivost komunity je v ostrém kontrastu s tím, jak se maso dnes konzumuje ve většině částí městské Indie, kde jsou obvykle ceněny prvotřídní kusy.

Problém plýtvání potravinami je poměrně moderní. Indie je starověká civilizace a po tisíciletí jsme byli obezřetní ohledně jídla. I naši rodiče a prarodiče kdysi přistupovali k jídlu a vaření se stejnou rozvahou. Přesto jsme někde na cestě ztratili ze zřetele tento odpad, ne, nechci, mentalita.

Téměř 40 procent potravin vyprodukovaných v Indii se každý rok vyplýtvá kvůli roztříštěným potravinovým systémům a neefektivním dodavatelským řetězcům – údaj odhaduje Organizace pro výživu a zemědělství (FAO). Jedná se o ztrátu, ke které dochází ještě předtím, než se potravina dostane ke spotřebiteli.



V našich domovech také vzniká značné množství potravinového odpadu. Podle zprávy Food Waste Index Report 2021 se v indických domácnostech ročně vyhodí ohromujících 50 kg jídla na osobu. Tento přebytečný potravinový odpad obvykle končí na skládkách a vytváří silné skleníkové plyny, které mají hrozné dopady na životní prostředí. Mezitím se stále snažíme shromažďovat více organických a udržitelných produktů, než skutečně potřebujeme.

To je problém po celá desetiletí a časem se zhoršuje. Teprve když v roce 2020 přišla pandemie COVID-19, mnozí z nás si toho začali všímat. Zámožným Indům najednou dělaly potíže věci, které se jinak považovaly za samozřejmost, jako kupování potravin nebo obavy, jak dlouho jim zásoby vydrží. Uvědomili jsme si, že jídlo, které jíme, dalece přesahuje těch pár kousků, které potřebujeme, abychom ho dojedli. Začali jsme si více uvědomovat výběr potravin.

Pandemie problémy s plýtváním potravinami nejen odhalila, ale také je prohloubila. V důsledku omezení zavedeného v loňském roce přebytečné zásoby obilí – v prvních čtyřech měsících roku 2020 na 65 000 000 tun – nadále chřadly v celé Indii. Přístup k potravinám se pro chudé, zejména pro dělníky s denní mzdou, stal extrémně vzácným. Přestože základní komodity byly vyňaty z omezení pohybu, zemědělci v celé zemi měli potíže s přístupem na trhy, což vedlo k tuny potravinového odpadu. Mezitím instinktivní hromadění ze strany střední třídy narušilo hodnotový řetězec a situaci dále zhoršilo.

Jak tedy můžeme jako jednotlivci dosáhnout změny? Ohromující statistiky plýtvání potravinami připisované domácnostem a jejich nezodpovědným spotřebním vzorcům znamenají, že změna musí začít v našich vlastních domovech. Kalkulovaný nákup při nákupu potravin, minimalizace jednorázových obalů všude tam, kde je to možné, vědomé objednávání z restaurací a přehodnocení extravagantních bufetových pomazánek na svatbách může jít hodně daleko. Na komunitní úrovni lze identifikovat a zapojit se do organizací, jako je No Food Waste se sídlem v Coimbatore, které mají za cíl přerozdělit přebytečné jídlo, aby nasytili potřebné a hladové.

Silný smysl pro uvážlivost v tom, jak konzumujeme naše jídlo, je dalším logickým krokem. Musíme se pokusit změnit naše myšlení týkající se nadbytku potravin na myšlení s nedostatkem potravin a propracovat se ke konečnému cíli nulového odpadu. A za jídlo, které tu zbylo? Nakrmte někoho jiného nebo to alespoň zkompostujte, aby neskončilo na skládce. Buďte otevření začlenění vaření od nosu k ocasu, pokud jde o maso a mořské plody (rybí hlava je fantastické kari!). Kořeny, výhonky, listy a stonky většiny zeleniny jsou dokonale jedlé. Regionální indické recepty jako surnoli, mangalorská dosa vyrobená z kůry vodního melounu nebo gobhi danthal sabzi vyrobené z květákových stonků a listů v Paňdžábu se rodí z myšlenek šetrnosti a respektu k našemu jídlu. Bengálci ve své kuchyni uplatňují filozofii kořenů až po výhonky – thor ghonto je kari sestávající z křehkých banánových stonků, zatímco ucche pata bora jsou lívanečky vyrobené z hořkých listů tykve.

Můžete začít ovlivňováním jednoduchých rozhodnutí o vlastní spotřebě jídla a poté přimět lidi z vaší bezprostřední komunity, aby se přidali. Seznamte se a podpořte iniciativy proaktivně zaměřené na snižování plýtvání potravinami, jako je Adrish, první indický řetězec bezodpadových koncepčních obchodů, který se zaměřuje na to, aby lidé přešli od škodlivé, umělé spotřeby k ekologickému životnímu stylu s nulovým odpadem. . Mimochodem, adrish v překladu znamená zrcadlo. A dlouhý, tvrdý pohled na sebe a způsob, jakým konzumujeme, je možná to, co právě teď potřebujeme, abychom začali dělat byť jen malé rozdíly.

Tento sloupec se poprvé objevil v tištěném vydání 7. dubna 2021 pod názvem ‚Kontrola porcí‘. Spisovatel byl donedávna partnerem šéfkuchaře, The Bombay Canteen, Mumbai